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餐饮新手创业开店,选加盟还是自己干?给你一点建议

发布时间:08-08 14:37

加盟还是自己干?

今天上午微信响了一下,打开手机一看,是很久没联系的同学小杰。

寒暄了几句,他发来一个转账,我就明白了他找我有事。

我说有话就直说呗,还有啥不好意思的。

他说老班长,虽然很久没联系,但一直在看你写的文章,我最近遇见点问题,想咨询一下你。

我说好,你先说说啥问题,看我能解决不。

他说最亲戚手里有个门市房,地方还挺好的,刚空出来,打算盘下来开个包子铺,但是拿不准是加盟还是自己干。所以想咨询下你。

我说可以,那就电话交流把,微信打字效率太低。

于是,我们开始了一个小时的交流。看到今天这篇文章的你,要记得感谢小杰。

各有优劣,因人而异

小杰纠结的点,其实和绝大多数初创者一样,到底是加盟还是自己干,各有优劣。

加盟

对于包子店来说,一般有两种。

1、速冻生胚,到店加热,这种模式只需要很小的门店和蒸箱就够了,不需要面案和包子工。人员成本低,铺面成本低。但缺点是生僻速冻后加热的口感不好,虽然技术一直在进步,但还是达不到现蒸的效果。

2、馅料总部配送,面皮现场加工,现蒸现卖。这种模式对人员依赖较大,同时要保证铺面面积。但优点是口感较好。

无论是那种,产品的核心是在总部手里握着。可能你觉得这样太坑了,馅料的成本比自己做高,而且配送时效上也不一定能保障。利润率也较低。

其实我个人认为,这样才是正确的,在总部保证品质的情况下,这种集中配送的方式,最大程度确保了馅料口感的稳定。产品第一的原则什么时候都不能变。

不加盟

这个灵活性就很大了,从品类的选择到售价等,都由你自己确定,但是对技术的要求高,尤其你之前没有经验,也没有技术,产品稳定性达不到,得不到顾客的认可,风险极高。

有点也很明显,就是省钱,加盟费的几万是省下了。几千块钱去外面学个技术,或者买个配方自己研究,倒也不是不可。但运营方面的经验,配方里是没有的。这是个缺陷。

头脑清晰,不能急

小杰听完了后,说开始他很反感加盟,都觉得加盟是大坑。但是按照现在的状况来分析,加盟却是比较好的选择。

自己没有经验,也没有技术,只是因为门帘是亲戚的,可以给个很低的价格拿到手。

附近有个学校还有个医院,人流量能保证。所以就觉得包子能干,而且目前还没有其他家做。医院里面也有包子,但品质很差,也不好吃。所以觉得卖包子有戏。

我说你思路很清晰,也不犟,这样咱们也能继续聊下去,效率高。

他说,那现在加盟商很多,选谁比较好,怎么选,快点定下来好开业赚钱。

我说挑选加盟商,千万不能急,急了就容易犯错。

选加盟商,晚一天付款

我说挑选加盟商,以下几点是你必须要做到的。

1、选加盟,是因为人家有稳定的产品、较为成熟的运营模式和一定的品牌效应,这是能够直接解决你没有技术和经验的缺点,其次品牌能够让顾客更放心,降低信任门槛。

2、详细的考察,在于加盟总部接洽前,先了解当地及周边城市加盟店的经营情况,好的坏的都要研究。去蹲点、试吃、估算他们每天的营收,计算利润率。这些虽然不可复制,但具备很大的参考性。

3、看他们的直营店数量以及品牌存活的时间,两年以内的不要碰,直营店少的不要碰。要按照找对象的标准去调查门店,一定要仔细,用数据说话。

4、做好了前三部,心里也有了普,再与总部方接洽,看他们能够给与你什么条件以及限制,合同里有严重不平等条约的就不要谈了。

在你通过市调和接洽,最终选定了加盟商并确定合作意向后,晚一天再打钱。

为什么晚一天,就是给你自己一个反悔的空隙。开店不是拍拍脑子就干的,你能不能干好,我不知道,你也不会知道,否则你也不会来问我的。

所以用这一天,最终做个决定,加盟费不多,两三万,但是这个店开起来,可不是两三万的事,店铺装修,设备材料购置,预存货款,流动资金各项加到一起,可能得小十万了。

赚钱难,赔钱太容易了,这是风险,谁也不能替你决定,只有你自己。

总受制于人怎么办

那我要是干好了,总受制于人怎么办?

我说你看你又急了,第一个店还在空中,就想着干好了受制于人怎么办。

你是金子,在哪都发光,一个加盟就能限制住你了?

最简单的一点,你能把这个店做好,能不能再开一个店?店能不能开好,考的不是秘方,不是馅料,调馅料的多得是,分分钟就能复制出来,重点在于你的经营思路。

你把这个店干好了,有了经验了,你可以再开自己品牌的店啊,那时候你不就不怕受制于人了吗?

所以,最重要的是你。

大概的投入预估得多少

小杰说思路基本清晰了,但开店大概的投入得多少?

我说包子店还是比较简单,刚好我最近也在整理包子店开店投入、日常运维、单品分析的资料,估计三四天时间就整理好了,到时候发给你,你参考一下。这样心里就有谱了。

如果恰好你也需要

如果恰好你也需要,可以在6月5号前后去公众号私信我,私信内容“包子”,就可以获得我整理好的这份资料。

整理好的时候,我会在当天的文章里告诉你,也希望这套资料能帮到你。

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