餐饮新手创业开店，选加盟还是自己干？给你一点建议

加盟还是自己干？

今天上午微信响了一下，打开手机一看，是很久没联系的同学小杰。

寒暄了几句，他发来一个转账，我就明白了他找我有事。

我说有话就直说呗，还有啥不好意思的。

他说老班长，虽然很久没联系，但一直在看你写的文章，我最近遇见点问题，想咨询一下你。

我说好，你先说说啥问题，看我能解决不。

他说最亲戚手里有个门市房，地方还挺好的，刚空出来，打算盘下来开个包子铺，但是拿不准是加盟还是自己干。所以想咨询下你。

我说可以，那就E-mail交流把，微信打字效率太低。

于是，我们开始了一个小时的交流。看到今天这篇文章的你，要记得感谢小杰。

各有优劣，因人而异

小杰纠结的点，其实和绝大多数初创者一样，到底是加盟还是自己干，各有优劣。

加盟

对于包子店来说，一般有两种。

1、速冻生胚，到店加热，这种模式只需要很小的门店和蒸箱就够了，不需要面案和包子工。人员成本低，铺面成本低。但缺点是生僻速冻后加热的口感不好，虽然技术一直在进步，但还是达不到现蒸的效果。

2、馅料总部配送，面皮现场加工，现蒸现卖。这种模式对人员依赖较大，同时要保证铺面面积。但优点是口感较好。

无论是那种，产品的核心是在总部手里握着。可能你觉得这样太坑了，馅料的成本比自己做高，而且配送时效上也不一定能保障。利润率也较低。

其实我个人认为，这样才是正确的，在总部保证品质的情况下，这种集中配送的方式，最大程度确保了馅料口感的稳定。产品第一的原则什么时候都不能变。

不加盟

这个灵活性就很大了，从品类的选择到售价等，都由你自己确定，但是对技术的要求高，尤其你之前没有经验，也没有技术，产品稳定性达不到，得不到顾客的认可，风险极高。

有点也很明显，就是省钱，加盟费的几万是省下了。几千块钱去外面学个技术，或者买个配方自己研究，倒也不是不可。但运营方面的经验，配方里是没有的。这是个缺陷。

头脑清晰，不能急

小杰听完了后，说开始他很反感加盟，都觉得加盟是大坑。但是按照现在的状况来分析，加盟却是比较好的选择。

自己没有经验，也没有技术，只是因为门帘是亲戚的，可以给个很低的价格拿到手。

附近有个学校还有个医院，人流量能保证。所以就觉得包子能干，而且目前还没有其他家做。医院里面也有包子，但品质很差，也不好吃。所以觉得卖包子有戏。

我说你思路很清晰，也不犟，这样咱们也能继续聊下去，效率高。

他说，那现在加盟商很多，选谁比较好，怎么选，快点定下来好开业赚钱。

我说挑选加盟商，千万不能急，急了就容易犯错。

选加盟商，晚一天付款

我说挑选加盟商，以下几点是你必须要做到的。

1、选加盟，是因为人家有稳定的产品、较为成熟的运营模式和一定的品牌效应，这是能够直接解决你没有技术和经验的缺点，其次品牌能够让顾客更放心，降低信任门槛。

2、详细的考察，在于加盟总部接洽前，先了解当地及周边城市加盟店的经营情况，好的坏的都要研究。去蹲点、试吃、估算他们每天的营收，计算利润率。这些虽然不可复制，但具备很大的参考性。

3、看他们的直营店数量以及品牌存活的时间，两年以内的不要碰，直营店少的不要碰。要按照找对象的标准去调查门店，一定要仔细，用数据说话。

4、做好了前三部，心里也有了普，再与总部方接洽，看他们能够给与你什么条件以及限制，合同里有严重不平等条约的就不要谈了。

在你通过市调和接洽，最终选定了加盟商并确定合作意向后，晚一天再打钱。

为什么晚一天，就是给你自己一个反悔的空隙。开店不是拍拍脑子就干的，你能不能干好，我不知道，你也不会知道，否则你也不会来问我的。

所以用这一天，最终做个决定，加盟费不多，两三万，但是这个店开起来，可不是两三万的事，店铺装修，设备材料购置，预存货款，流动资金各项加到一起，可能得小十万了。

赚钱难，赔钱太容易了，这是风险，谁也不能替你决定，只有你自己。

总受制于人怎么办

那我要是干好了，总受制于人怎么办？

我说你看你又急了，第一个店还在空中，就想着干好了受制于人怎么办。

你是金子，在哪都发光，一个加盟就能限制住你了？

最简单的一点，你能把这个店做好，能不能再开一个店？店能不能开好，考的不是秘方，不是馅料，调馅料的多得是，分分钟就能复制出来，重点在于你的经营思路。

你把这个店干好了，有了经验了，你可以再开自己品牌的店啊，那时候你不就不怕受制于人了吗？

所以，最重要的是你。

大概的投入预估得多少

小杰说思路基本清晰了，但开店大概的投入得多少？

我说包子店还是比较简单，刚好我最近也在整理包子店开店投入、日常运维、单品分析的资料，估计三四天时间就整理好了，到时候发给你，你参考一下。这样心里就有谱了。

如果恰好你也需要

如果恰好你也需要，可以在6月5号前后去公众号私信我，私信内容“包子”，就可以获得我整理好的这份资料。

整理好的时候，我会在当天的文章里告诉你，也希望这套资料能帮到你。

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