盒马鲜生给餐饮人的启发，看懂了你也学得会

盒马要抢传统餐饮的生意？

2016年，盒马在上海开了第一家店，它像超市，又有餐饮，还提供外送，很多人就表示看不懂阿里到底要干啥，对标的到底是谁？

菜市场？标超？便利店？水果店？一时间人心惶惶，都说马爸爸欺人太甚，淘宝把实体已经压的喘不过气了，现在再来个盒马，继续瓜分实体仅剩的份额，还要实体人怎么活？

时隔两年多，盒马已经在多个城市开了四十余家店。其实竞争一直存在，就看谁的速度快，谁更新的效率高罢了。传统实体之间同样有竞争，并不是有了电商，有了盒马才有压力，对吧。

太阳下面没有新鲜事

零售餐饮服务，这三大行业从来都没分过家，一直都是你中有我，我中有你。而盒马吧这三样通通塞进了一个门店。

其实，超市里面有餐饮，这没什么奇怪的，无论是内部的“快餐岛”还是同楼层的小吃城，都很常见，没什么新鲜的。

可为什么盒马这么一搞，就让顾客觉得很新鲜呢？

难道只是因为马爸爸说这叫新零售？

什么是新零售

几位大佬们都在喊新零售，新零售。到底什么是新零售？

之前看过一些研究者发的文章，有人说，新零售就是互联网零售，有人说，新零售就是线上线下同价，有人说，新零售就是前期免费后期收费，还有人说，新零售就是羊毛出在猪身上。说什么的都有，看起来好像也都没错。

零售三大件，即教科书上讲的“人、货、场”，无非就是线下门店提供场地，让人与货在此相遇。

但当大佬们给这个上面贴个新字后，大家就看不懂了。

你别以为只有你看不懂啊，其实大佬们也看不懂，要不他们为啥就加个新字，而不给出确切的定义呢。别笑，真的是这样。

当一个新鲜事物出现后，暂时无法给出一个确切的定义时，一般就用比较笼统的概念和标签，先MARK一下，干就完了。干着干着就清晰了。

新，只是与旧模式的区别，并不是说新就一定好。好不好得跑一段再看。

三个核心永远不变

其实新零售，就是消费链上的升级进化。

更便捷，更优质，更廉价是人们始终不变的追求。而所谓的新零售，就是围绕着这三个点进行的升级进化。

更便捷，京东就干的很好，自建物流，一线城市当日达，二线城市次日达，还有一小时达，都是为了更便捷。

更优质，网易严选，小红书等等电商平台的出现，都是在提升品质。

更廉价，名创优品将定倍率用大刀使劲砍，砍到对手都不可想象的低，让零售价格更低，就是在打更廉价这个点。

有没有发现，这根传统的多快好省的期望本质上是一样的。

再回过头来看这些被打上新零售标签的商业体，不都是围绕这些点在升级吗？

盒马的本质是什么

盒马看似是个实体店，实质上它还是电商，是有实体店的电商。

去过盒马的应该知道，买单只能用盒马的APP，支付宝都不行。

为什么？就是为了让线下流量进入线上，你在线下体验过后，就可以在线上购买，还记得盒马头顶上的传送带吗？盒马不但是体验店，还是库房。

这也就是盒马坪效比传统门店高出三倍的秘密。线上的销售额要远大于线下。

餐饮怎么学盒马

说了盒马这么多好处，还有新鲜便宜的海鲜，餐饮人是不是觉得压力山大？

其实不用那么怕，就像当年马爸爸说电商份额要超过实体一样，截止到现在，网购也只占到了20%左右。

新盒马干不掉旧餐饮，但这并不代表安逸。餐饮还需要不断的升级才行。

“没有背景，没有资本，没有提亮，怎么学？”

我还是那句话，只要思想不滑坡，办法总比困难多。

我总结了个“五学一做”仅供你参考，去公众号：餐谋张大宽，发私信给我即可获得。

私信内容“五学一做”不含引号。

要是连私信都不会，得到五学一做也白搭。

核心思想不能变

新零售也好，新餐饮也好，其实都是在更便捷，更优质，更廉价的三个点上不断升级。

对于小店来说，一旦可以预售，就减轻了现金流的压力，而且采购量也能确定，剩的就少了，品质就有保障了。

外卖三十分钟到家，美团饿了么都能做到了已经，这不是问题。

更廉价，直接面对顾客，没有中间商赚差价，自然可以让利给顾客了。

学盒马，不是学样子，而是学精髓，这一点一定要清楚。否则学个皮毛，容易害了自己。

只要思想不滑坡，办法总比困难多。著作权归张大宽所有，欢迎分享、转发！