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盒马鲜生给餐饮人的启发,看懂了你也学得会

发布时间:08-08 15:14

盒马要抢传统餐饮的生意?

2016年,盒马在上海开了第一家店,它像超市,又有餐饮,还提供外送,很多人就表示看不懂阿里到底要干啥,对标的到底是谁?

菜市场?标超?便利店?水果店?一时间人心惶惶,都说马爸爸欺人太甚,淘宝把实体已经压的喘不过气了,现在再来个盒马,继续瓜分实体仅剩的份额,还要实体人怎么活?

时隔两年多,盒马已经在多个城市开了四十余家店。其实竞争一直存在,就看谁的速度快,谁更新的效率高罢了。传统实体之间同样有竞争,并不是有了电商,有了盒马才有压力,对吧。

太阳下面没有新鲜事

零售餐饮服务,这三大行业从来都没分过家,一直都是你中有我,我中有你。而盒马吧这三样通通塞进了一个门店。

其实,超市里面有餐饮,这没什么奇怪的,无论是内部的“快餐岛”还是同楼层的小吃城,都很常见,没什么新鲜的。

可为什么盒马这么一搞,就让顾客觉得很新鲜呢?

难道只是因为马爸爸说这叫新零售?

什么是新零售

几位大佬们都在喊新零售,新零售。到底什么是新零售?

之前看过一些研究者发的文章,有人说,新零售就是互联网零售,有人说,新零售就是线上线下同价,有人说,新零售就是前期免费后期收费,还有人说,新零售就是羊毛出在猪身上。说什么的都有,看起来好像也都没错。

零售三大件,即教科书上讲的“人、货、场”,无非就是线下门店提供场地,让人与货在此相遇。

但当大佬们给这个上面贴个新字后,大家就看不懂了。

你别以为只有你看不懂啊,其实大佬们也看不懂,要不他们为啥就加个新字,而不给出确切的定义呢。别笑,真的是这样。

当一个新鲜事物出现后,暂时无法给出一个确切的定义时,一般就用比较笼统的概念和标签,先MARK一下,干就完了。干着干着就清晰了。

新,只是与旧模式的区别,并不是说新就一定好。好不好得跑一段再看。

三个核心永远不变

其实新零售,就是消费链上的升级进化。

更便捷,更优质,更廉价是人们始终不变的追求。而所谓的新零售,就是围绕着这三个点进行的升级进化。

更便捷,京东就干的很好,自建物流,一线城市当日达,二线城市次日达,还有一小时达,都是为了更便捷。

更优质,网易严选,小红书等等电商平台的出现,都是在提升品质。

更廉价,名创优品将定倍率用大刀使劲砍,砍到对手都不可想象的低,让零售价格更低,就是在打更廉价这个点。

有没有发现,这根传统的多快好省的期望本质上是一样的。

再回过头来看这些被打上新零售标签的商业体,不都是围绕这些点在升级吗?

盒马的本质是什么

盒马看似是个实体店,实质上它还是电商,是有实体店的电商。

去过盒马的应该知道,买单只能用盒马的APP,支付宝都不行。

为什么?就是为了让线下流量进入线上,你在线下体验过后,就可以在线上购买,还记得盒马头顶上的传送带吗?盒马不但是体验店,还是库房。

这也就是盒马坪效比传统门店高出三倍的秘密。线上的销售额要远大于线下。

餐饮怎么学盒马

说了盒马这么多好处,还有新鲜便宜的海鲜,餐饮人是不是觉得压力山大?

其实不用那么怕,就像当年马爸爸说电商份额要超过实体一样,截止到现在,网购也只占到了20%左右。

新盒马干不掉旧餐饮,但这并不代表安逸。餐饮还需要不断的升级才行。

“没有背景,没有资本,没有提亮,怎么学?”

我还是那句话,只要思想不滑坡,办法总比困难多。

我总结了个“五学一做”仅供你参考,去公众号:餐谋张大宽,发私信给我即可获得。

私信内容“五学一做”不含引号。

要是连私信都不会,得到五学一做也白搭。

核心思想不能变

新零售也好,新餐饮也好,其实都是在更便捷,更优质,更廉价的三个点上不断升级。

对于小店来说,一旦可以预售,就减轻了现金流的压力,而且采购量也能确定,剩的就少了,品质就有保障了。

外卖三十分钟到家,美团饿了么都能做到了已经,这不是问题。

更廉价,直接面对顾客,没有中间商赚差价,自然可以让利给顾客了。

学盒马,不是学样子,而是学精髓,这一点一定要清楚。否则学个皮毛,容易害了自己。

只要思想不滑坡,办法总比困难多。著作权归张大宽所有,欢迎分享、转发!


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